疫情之下,餐饮行业这么低迷,海底捞等行业巨头为啥还在涨价

客利得
2020-05-08 11:10

2020新冠疫情,对全国各行各业影响巨大,餐饮行业可谓是影响最大。线下基本不能开店,不能开展堂食,导致几个月没有资金收入,即使现在到了 5月份,基本已全面复工,但现象堂食带来的收入相较之前也大大降低了。那为什么餐饮行业在这么低迷的情况下还在涨价呢?

餐饮

恒大研究院发布《疫情对中国经济的影响分析与政策建议》指出,因此次疫情影响,今年餐饮行业零售额仅在春节7天内就会有5000亿元的损失。

据了解,海底捞调整部分菜价,整体价格上涨6%,喜茶平均每杯上涨2元,西贝外卖菜品单价明显上调。当然这几家餐饮企业对于涨价事件,也作出了相应的回应。

海底捞公共关系科回应媒体称,由于疫情影响加之原材料成本上涨,公司调整了部分菜品价格,整体价格上涨幅度控制在6%,各城市实行差异化定价。

西贝工作人员表示,涨价是在去年12月份进行的,是由于原材料价格的上涨,菜单价格体现是从今年1月份开始的。

喜茶相关负责人称,在原材料价格上涨的情况下,涨价为了保证质量,不想因价格降低质量。

从以上可以看出,之所以涨价主要原因是属于原材料成本上涨,再加上疫情的影响,餐饮行业损失惨重,恒大研究院发布《疫情对中国经济的影响分析与政策建议》指出,因此次疫情影响,今年餐饮行业零售额仅在春节7天内就会有5000亿元的损失。叠加春节停业的损失,通过涨价提高客单价不失为一种维持盈利的手段。

但是对于消费企业来说,如果涨价明显伤害到客流而最终影响到营收乃至消费者忠诚度的话,经营方也需要对价格作出调整。也可以通过赠送菜品、加大份量和提升折扣力度等方式实现变相降价。

虽然行业龙头涨价引起巨大争议,但也有相关业内人士称行业龙头的涨价对整个行业来说其实是利好,因为可以将部分对价格敏感的需求分流到中小型餐饮企业,客观上起到了对后者的纾困作用,也有助于整个餐饮行业从疫情中恢复过来。

欢迎关注客利得微信公众号

加盟客利得,您将获得意想不到的惊喜