餐厅上新菜,想好这几点,新品变爆品

客利得
2022-01-10 14:57

当你的新品端到顾客面前,却没有期待中的火爆,任何新品上市都不是灵机一动的热血之作,否则,等待你的只是自嗨的独角戏。新菜品上市能否火爆?考虑清楚以下几点,助推新品变身爆品

一、明确菜品定位

任何一款新上的菜品,在上市之前就要想好这款菜品主打定位,是特色菜?是招牌菜?或是引流菜,还是时令菜?门店的菜品矩阵一定是策略的组合,不同的菜品都有不同的目的。

招牌菜不必说,是一个门店抓住顾客注意力的“主力军”,注意新品不能喧宾夺主,例如主打酸菜鱼的门店突然上线干锅肥肠,这就属于自砸招牌,定位不清。再提一下引流菜,这类菜品常常伴随营销活动出现,不少火锅品牌就会在美团或者点评的线上店铺首页展示特色甜品并给予一定折扣作为引流触点。

二、做好菜品包装

这里的“包装”,除了摆盘、图片展示要足够吸引眼球,第一印象就能激发顾客的食欲,更进阶的包装是“故事”的包装。通过给新品拟定别致的名称,赋予有料的故事,以此带出菜品更深的内涵,为菜品打造出IP,带来更深的营销潜力。

例如备受年轻一代青睐的餐饮品牌“太二酸菜鱼”,就主打“酸菜比鱼好吃”,用传统老陶坛工艺腌酸菜,模仿重庆地窖环境,还原地道好味,颠覆了酸菜鱼把鱼作为凸出重点的传统认知。

另一知名火锅品牌巴奴火锅的“熊猫笋”,宣称“春雷后第一拨鲜笋,鲜甜多汁,大熊猫最爱吃”是蹭了国宝熊猫的光环,谁不想去尝试。

总之做好菜品包装,是从菜品色香味的外观到文化内涵、品牌故事的逐步附加,每个新品出来,都是强化品牌主张的好机会。

三、完善内测机制

内测是新品上市推广前的必要环节。内测主要有三个方面的作用,第一,遴选老客、美食达人试菜给菜品提出优化意见;第二,为后续推广传播积累话题和素材;第三,得到不同群体的全面反馈,为菜品定价推广提供依据。

这里的关键点在于如何快速高效地把内测菜品信息分发给不同的顾客,并及时获取整理反馈信息。

这个时候,数字经营工具的效率优势就体现出来了,以客利得会员营销系统为例,把新品信息以尝鲜的名义,设置免费或者折扣,通过短信等渠道分发给不同画像的会员顾客,吸引其到店品尝,获取评价反馈。

总之,除了追求菜品的精益求精,新菜品上市的每一步都需要精雕细琢,做定位,会包装,有内测,借力会员营销系统等数字经营工具便捷高效的优势,才能让新品上市不冷场,最大可能赢得消费者青睐。

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