精细化运营对冲“三高一低”经营压力

客利得
2021-12-21 10:43

在房租、人力、成本不断上涨的当下,众多餐饮企业开始由粗放式发展转向精细化运营,数字化、标准化程度越高,企业抗风险能力越强。

 “三高一低”痛点犹在

在四万亿餐饮市场中,最令商家头痛的是 “三高一低”(房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低),尤其是在受到疫情黑天鹅影响的2020年,成本已成为餐饮从业者最关切的问题,也是目前影响餐饮业可持续发展最重要的因素。

更令人恐慌的是,今年以来,味精等调味品涨价消息不断登上热搜,餐饮企业原材料成本持续上涨,餐企整体利润空间进一步收窄。

 

中饭协的数据显示,原材料、房租和人力这三项成本仍是餐饮业不可忽视的重要组成,其中,原材料成本在各业态中均占据最大的比例,团餐的原材料成本已超过营业额的半数。

餐饮业进入“微利时代”

 

不断上涨的成本自然压低了企业的利润率,中饭协的数据显示,2019中国餐饮百强平均销售利润率为6.3%,换言之,餐饮已进入微利时代。

精细化运营为餐饮业制胜关键

当餐饮进入了微利时代,对外就要靠规模盈利取胜。值得一提的是,部分餐饮上市企业陷入“增收不增利”的怪圈,其净利润增幅大幅低于营收增幅。

 

换言之,囿于粗放式的管理方式,连锁餐企的规模效应并未出现,因此如何向企业自身“要钱”相当重要,而这一切的落点都是精细化管理,即通过提高管理效率的方式节约成本。

总而言之,餐饮业已步入下半场,产业内将迎来更深入、更垂直的发展,也需要更精细化的运营能力,成本控制则是重中之重,开源节流成为行业共识,餐饮从业者越来越重视数字工具对经营的正向促进作用。有数字化转型升级需求欢迎扫码详询,客利得智慧餐饮,更专业的商家数字经营解决方案服务商!

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