味精价格高涨,商家如何应对调味品“涨价潮”

客利得
2021-12-03 16:12

在餐饮行业,味精是餐厅后厨不可或缺的调味品。但最近的一则消息,却在业内引起热烈讨论。

据证券日报消息,近段时间,味精每吨价格上涨超千元。可靠数据显示,短时间内,大包装味精主流成交价从11月中下旬的8870.8元/吨上涨到11月30日的11400元/吨,并创下近十年来的价格新高。

相关专业人士分析,短期内供应量不足是导致味精上涨的主要原因。餐饮行业的高速发展,对包括味精在内的调味品需求增长发挥了重要作用,中国信息产业网数据显示,在调味品需求端,餐饮渠道的人均调味品消耗是家庭烹饪的1.6倍。

不止是味精,今年以来的调味品厂商都上涨了终端价格。据悉,海天味业今年10月对酱油、蚝油、酱料等主要产品提价3%-7%,恒顺醋业也称要将部分产品价格上调5%-15%;雪天盐业也表示小包食盐出厂价也作10%以内的上调。前不久涪陵榨菜涨价上热搜,有记者采访涪陵榨菜,相关负责人就曾表示,若原材料价格进一步上涨,不排除再次提价的可能。

食材涨价必将带动餐企商家经营成本上升,面对这轮调味品涨价潮,客利得认为做好成本控制,实现精细化运营至关重要。后厨是成本浪费的重灾区,很多厨师烹饪时的细节行为,积累起来就是造成巨大的浪费。比如一道菜要用到2克鸡精,厨师觉得多放一点也不会有什么大问题,手一抖就放成了4克;再比如切肉时,不同的厨师切出来的边角料也有很大差异,定量意识不强,这也是为什么顾客会觉得,同一份菜,有时候会感觉分量不一样。

客利得智慧餐饮,特有的菜品管理模块,从菜品规格、分量、制作流程等各个指标准化菜品,在流程上避免浪费,省下了成本,就是变相赚取了利润。

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