餐厅菜品规划中有哪些误区?餐饮老板必知

客利得
2021-01-29 10:42

对于餐饮企业来讲,每个餐厅都需要菜品规划,如果菜品规划的好,能够直接提升盈利能力,如果规划得不好,不仅会降低顾客点餐效率,还会影响整个餐厅效益。那么在菜品规划中有哪些重大误区呢?

1、避免品类不清晰

很多餐饮人经常会有这样的烦恼,为什么我和别人家的菜品差不多,味道差不多,可是顾客依然选择别人家的餐厅?这种情况很大原因是对餐厅菜品的品类规划不清晰。看似菜品差不多实质是有较大差别。比如A餐厅名字叫“**美食”,B餐厅名字叫“**私厨小炒肉”。A餐厅没有关于菜品的任何介绍,而B餐厅赋予了菜品的故事和介绍,突出自己的品类,并为自己的品类塑造了故事。

2、避免菜品贪多求全

餐饮行业一直是热门的行业,涌入这个行业的新餐饮店络绎不绝,他们没有做好充足的准备,盲目地创业开店,导致失败率居高不下,据数据研究机构统计:餐饮行业创业失败率高达80%。很多新进的餐饮创业者们,因缺乏经验,在菜品制定上没有主次之分,常常陷入“贪多求全”的误区中。

3、避免什么群体都兼顾

有一部分餐饮人认为餐厅能够兼顾一切消费者,总希望靠着丰富的菜品吸引各个年龄段的顾客,陷入“全面兼顾”误区的典型。全面兼顾是非常考验餐厅的运营能力,一旦运营能力跟不上,就可能陷入“全面沦陷”的境地。

综上,餐饮创业者在创办餐厅时就需要做好运营战略规划,服务的目标群体是那个年龄层次?主打卖品是什么?菜品规划是怎么样的?这些都是需要开业前都要想好的。客利得智慧商业解决方案服务商,可为餐饮行业提供智慧餐饮解决方案。

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