餐饮行业如何给菜品定价,都有哪些方法?

客利得
2021-01-28 10:28

菜品价格会直接影响到客户流量和餐厅营业额。所以学会给菜品定合理的价格至关重要,定价时应考虑消费者对餐品与其价值之间的联想。目前市场上最受欢迎的菜单定价法有两种,我们一起来了解下。

1、成本倍数法

餐饮企业在决定菜单售价时,首先会考虑到餐饮成本,而此成本主要是由食材、人事费用及其他费用三项构成的。那么这个是怎么算来的呢,我们下面看个例子。

假设某道菜的材料成本为20元,人事费用为5元,则其主要成本额为20+5=25元。

设定主要成本率为60%,则其定价=25/60%约为41.5元。

该方法的优点是简单易算、清楚易懂。但是餐饮产品除了主要成本(材料及人事费用)外,还会有其他的开销及变量。所以定价是要充分考虑其他的开销及变量,才不会影响后续利润。

2、利润定价法

此法是以利润的需求和食物成本合计来计算定价,同理,我们一起来看下核算例子。

假设年度预算如下:

预估销售额=30000元

操作费用(不含食物成本)=15000元

预期利润为=5000元

则预估食物成本=30000-(15000+5000)=10000元

定价的倍数=30000/10000=3

以此为依据,计算出每道菜的售价:如牛排的成本为50元,售价=食材成本*倍数,则牛排的售价=50*3=150元

综上,餐饮老板通过以上公式算出每个菜品价格。客利得智慧商业解决方案服务商,可为餐饮行业提供智慧餐饮解决方案。

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