餐厅需做好会员储值的数据决策

客利得
2020-12-22 11:19

餐饮业的竞争历来残酷,没有一个品牌可以轻易长期领跑。很多人说做餐饮是操着卖白粉的心,赚着卖面粉的钱,这个形容非常准确。做餐饮能做到20%-25%的利润已经非常厉害了,15%左右的净利润就是常态,很多人羡慕海底捞生意好,海底捞的净利润平均不到15%。之前看数据说,日本餐饮行业的净利润普遍控制在10%以内。所以餐厅想更好盈利,翻台率将会是非常核心的运营指标,那么做好会员管理将会至关重要,其中会员储值也是非常关键的一环。

一、如何做好会员管理?

对于大部分餐饮品牌而言,“促进消费+增强用户忠诚度”是所有形式会员管理的共同目标,而一般情况下,会员关系则需通过储值或积分两种形式来维系。

二、会员储值是否能促进消费呢?

很多餐厅老板反馈到自己做了会员储值,但是并未真正拉动顾客多次消费,进而提升餐厅的整体营业额。这个问题的关键在于储值金额的设定,如果储值金额太低,只等同于顾客消费一次的水平,那么顾客当次消费即可打折,储值卡的价值便无法体现。如果储值金额太高,则会让大部分顾客望而却步,起不到拉动消费的实际作用。

三、储值金额应设定多少合适?

一是根据最佳储值金额。一般来说,餐厅储值卡的金额水平设定为足够顾客消费三次还稍有剩余比较合适。

最佳储值金额=客单价×3

二是单店储值卡推销指标。在通常情况下,顾客办卡率在10%~30%,每个品牌在制定的时候要参考细分行业均值。比如,火锅品牌就参考火锅行业的办卡比率平均值,在这个基础上制定餐厅的单店储值卡推销指标较为准确。

单店储值卡推销月均指标=月均接待人数×细分行业办卡比率平均值

综上,如果餐厅老板已经做了会员储值,但效果并不明显,那么就要复盘下是否是会员储值金额设定的不合理,若不合理需进行调整。如果餐厅老板还没有做会员储值的,客利得的会员营销系统可帮助您实现。

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