餐饮行业的食材供应链都有哪些模式?

客利得
2020-05-18 11:15

前篇文章《品牌势能下沉,将可能是餐饮行业未来发展的重要经营战略》我们提到,房租、人工、食材是餐饮行业的三座大山。那么如何优化自己的食材供应链呢?那我们首先得了解食材供应链都有哪些模式?主要可以分为以下四种模式。

食材供应链

1、餐厅自采型

这是目前绝大多数餐厅采用的模式,也就是没有固定的供货商,也没有固定的专业采购人员,餐厅的物品全部由厨师或者老板掌控。这种简单、粗犷的模式最为常用,但也最为危险,餐厅没有形成稳定的供应链,能够影响食材的因素太多,成本也无法掌控。

2、中央统一配送

这是时下许多餐饮企业所采用的的模式,总部统一采购、统一运输,送货上门,甚至许多企业还会在采购后进行粗略的加工。这种模式不仅提高了效率,方便统一化管理,也是餐饮品牌吸引加盟的一种好方法。

3、委托第三方

这是新流行的一种模式,比如海底捞的子公司蜀海供应链就是专门的供应链机构。由专业人士购买、加工、配送,甚至进行产品的研发等工作。将专业的事交给专业的人,这样的模式为许多餐饮企业提高了效率。

4、双轨并行

这种模式相对比较灵活,餐饮企业会有固定的供应商,同时也有一部分食材的供应商会根据情况的变化而变化。

现在很多连锁企业都在打造自己的供应链,为什么呢?餐饮企业越大,供应链就越重要,那些大品牌的连锁餐厅,每天要消耗掉的食材量根本就不是几个经理、厨师就可以完成工作。并且不同时间、不同情况下需要采购的品类、数量、运输方法都是学问,需要更专业的人去做。其次,企业打造出自己的供应链还可以提高企业利润。一旦餐饮企业有了自己的供应链,掌握了主动权,就可以减少很多不必要的开支,完成“节流”。所以未来打造属于自己的食材供应链对于连锁企业来讲会越来越重要。

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部分内容摘自《新餐饮时代:做五有餐厅》  作者:白秀峰

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