品牌势能下沉,将可能是餐饮行业未来发展的重要经营战略

客利得
2020-05-18 11:06

美团《中国餐厅报告2018》中的数据显示,已倒闭餐厅的平均寿命仅有508天。餐饮业一直以来都是一个新陈代谢非常迅速的行业,因为餐饮业的门槛相比其他行业较低,并且品类繁多。看起来,这是个显而易见的巨大蛋糕,也引得无数创业者投身其中。参与的人越多,竞争压力自然也就越大。房租、人工、食材是餐饮行业的三座大山,其中最大的一座山应该是房租。近十年,餐饮房租成本增加了5~10倍,比写字楼的租金还要贵。但餐饮行业的毛利可是很难和写字楼里的公司相比的。

餐饮业

2020的全球新冠疫情,很多餐厅破产倒闭,那么餐饮行业要走不下去了吗?那肯定不是这样的。

纳西姆·尼古拉斯·塔勒布在其著作《反脆弱》中写道:“餐饮业之所以能够成为世界上最强韧的行业,恰恰是因为每个餐馆都是脆弱的,每分钟都有餐馆关闭破产。究其原因,就是因为餐营业的竞争密度在不断增加。另一方面,餐厅的单体面积在不断缩小,标准化程度在提高,与此相应地,餐厅的落地速度也在加快。”所以说,虽然如今餐厅的寿命在不断缩短,但这并不代表餐饮业即将没落,相反这代表着餐饮业的换血功能在不断增强,这对于消费者来说是一件好事,让消费者有更多选择余地以及有更多消费场景。

可以想想,餐饮行业的各项成本在未来也许会越来越高,要想在这行业有立足之地,必须要有战略规划,未来品牌势能下沉,将可能是餐饮行业未来发展的重要经营战略。

什么是品牌势能下沉?案例—喜茶

喜茶的发展是在产品成熟后进行了品牌势能的下沉,他是如何扩大市场的呢?首先,喜茶选择了现在一线城市的一线地段开店,当形成一定品牌认知之后,再到一线城市的二线地段开店,再到二线城市的一线地段开店,之后到二线城市的二线地段开店,喜茶逐步将品牌势能往下沉,这样做的好处就是可以通过品牌知名度获得非常好的商铺政策,同时为用户带来品牌期待感。所以,现在我们经常看到喜茶去一个城市开店,即是不做任何宣传,也可以做到销售火爆的程度。

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部分内容摘自《新餐饮时代:做五有餐厅》  作者:白秀峰

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