餐饮行业做外卖,必须先掌握两点

客利得
2020-05-15 11:08

2020的新冠疫情,很对餐饮商家转型做线上,通过入驻第三方外卖平台或自建外卖平台,来扩大客流。餐饮行业要想把外卖做好,需掌握以下两点。

1、了解自己的用户群

餐饮是很复杂的体系,在不同的城市,商流、资金流信息,以及消费年龄、兴趣爱好或者需求都有所不同。商家在选择品类、品牌等方面,应该遵从市场的信息数据来进行市场评估和对用户需求的把控。即使是在同一个城市,消费者也会呈现出对单品和品牌明显的选择差异。

市场的定位和用户需求定位是餐厅产品卖点的前提,在新餐饮时代做外卖,大数据支撑已成定局。我们依托大数据了解更多经营信息及用户画像情况,用来对不同城市、商圈、客流进行分析并把握市场动态,这样可以大大降低试错风险,增加胜算。

2、如何选择外卖品类—存活值和天花板值得计算帮你选品更精准

在选品这个环节上,商家经常犯的错误是根据个人喜好来做,而忽视了市场反馈的因素。这里我们提供两个选品的数字化方法:

(1)计算商圈品类存活值

测算具体商圈里面不同的二/三级品类下月售单量TOP前10%门店的月均单量、客单价、月均交易额,从而估算出门店月均利润,以此来推测该品类能否在该商圈存活。

(2)计算商圈品类天花板值

测算具体商圈里面不同的二/三级品类下月售单量TOP前三门店的月均单量、客单价、月均交易额,从而估算出门店月均利润,以此来观察该品类生长的空间。

商圈存活值保证品类的成长可能性,天花板值预估了该品类的生长空间。

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部分内容摘自《新餐饮时代:做五有餐厅》  作者:白秀峰

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